Mit szólnál egy szép tál leveshez?
Igen, tudjuk, mire gondol: Ki a fene akar levest enni ilyen időben? A leves azonban általában tápláló és vigasztaló. Éppen ezért, ha manapság a vacsorára gondol, a hideg levesek megérdemlik a helyet az étlapon.
Jó nyáron lenni - mondta Julian Serrano, a Picasso és a Lago ügyvezető séfje a Bellagióban és Julian Serrano az Aria -ban. Az emberek szeretik, ha nyáron valami hideg van.
Sean Mayhew, a Made L.V. ügyvezető séfje szerint a hideg levesek általában nagyon meghatározóak és nagyon könnyűek. Tivoli faluban. Annyi lehetőség van odakint. Szerintem a hideg leveseknél rajtad múlik, hogy kreatív vagy-e vele, és valahogy nyitott, és edzed a szájpadlásodat és az ízlelőbimbóidat.
Mayhew szereti kihasználni a szezonális gyümölcsöket és zöldségeket. Szereti az epret, ami most van a piacon, de ha a 80-as évek lebilincselő, egydimenziós eperleveseire gondol, gondolja át újra.
Ha most hideg levest főznék, valószínűleg egyenesen eper gazpachóhoz mennék - mondta Mayhew. Kiegyensúlyozza sült paprikával, uborkával, mentával, jalapeno levével és természetesen a paradicsomlével. Rúgjon egyet egy kis pirított rozs krutonnal.
Hagyja, hogy igazán boldog legyen, és házasodjon meg egyik napról a másikra; minden gyümölcslé és íz összeérne. Csak keverd össze szép és könnyű, keverj bele egy kevés olívaolajat. Mindig építhet erre textúrákkal - adjon hozzá krémességet kecskesajttal, füstösséget zöldségek, például spárga elszenesítésével, sósságát egy szép borotvált Serrano sonkával vagy prosciutto -val. Kiegyensúlyozni szeretné; nem akar egyenes eperlevest enni. Mindennek összhangban kell lennie, hogy ne legyen egyetlen semleges íze.
Mark LoRusso, az Encore Botero ügyvezető séfje néhány okból kifolyólag hideg örökséglevest kínál éttermében.
A.) az időjárás - mondta LoRusso. B.) Csak azért, hogy bemutasson egy nagyszerű nyári terméket, mint például az öröklött dinnye. És ez egy kis változatosság.
LoRusso elmondta, hogy fontosnak tartja, hogy a hideg leves termékvezérelt legyen.
Annak ellenére, hogy a dinnyét főzzük, nagyon könnyedén megfőzzük kevés menta, kevés hagyma, kevés balzsamecet segítségével - mondta. Nem főzzük sokáig, mert ezt a testet akarjuk. Azt hiszem, ha csak a sárgadinnye levét, akkor túl édes.
Őszintén érzem, hogy ha hideg levest fog főzni, akkor meg kell főznie a zöldséget, megfelelően meg kell főznie - mondta Mayhew. Nem lehet csak nyers zöldséget keverni, és nagyszerű textúrára számíthat.
És LoRusso szerint a termék minősége fontos. Azt mondom a srácaimnak, ha nem kapunk jó dinnyét, ne fáradjon.
Névnevű éttermében Serrano két hagyományos spanyol hideg levest, gazpachót és ajo blanco-t kínál, ami egy fehér fokhagymás-mandula leves.
Úgy érzem, hogy a gazpacho a tökéletes leves, mert minden zöldséget lefed - mondta Serrano. Lehet enni vaskos, és Spanyolországban a kenyér és a paradicsom nagy darabokban van.
Éttermében Serrano gazpachót készít, amely egy kicsit kevésbé vaskos, az amerikai ízlésnek megfelelően.
Nagyon frissítő, mondta.
Egy dolog fontos egy hideg levesnél, jegyezte meg Serrano, hogy jól lehűtött.
Nagyon fontos, hogy nagyon hideg van, mondta, így minden íz kijön. Tálaljuk közvetlenül a hűtőszekrényből.
LoRusso szerint a köretek újabb elemet adnak hozzá.
Bármilyen hideg levest is készít, szerintem fontos, hogy ott is legyen köret - mondta. A dió és a rákhús kiválóan működik.
De végül azt mondták, ne gondolja túl.
Ne csinálj túl sokat, mondta Mawhew. Ne dolgozzon túl. Egyszerűsítsd. Rakjunk egymásra néhány ízt, és ennyi.
FEHÉR fokhagymás leves (vagy FEHÉR fokhagyma)
denzel washington nettó értéke 2016 Forbes
3-4 szelet baguette vagy más fehér kenyér, enyhén szárítva
3 gerezd fokhagyma, hámozva
4 uncia (1/2 csésze) fehérített, hámozott mandula
5 evőkanál extra szűz olívaolaj (vagy több, ízlés szerint)
3-4 evőkanál sherry ecet (vagy több, ízlés szerint)
Félbevágott zöld vagy vörös szőlő, ízlés szerint
Áztassa a kenyeret 3-4 csésze vízben.
Helyezze a fokhagymát és a mandulát a konyhai robotgépbe, és pürésítse simára. Préselje ki a vizet a kenyérből (tartalék vizet), és adjon hozzá kenyeret a processzorhoz. Turmixoljuk simára.
Amíg a processzor fut, csepegtessen bele olívaolajat és ecetet. Add hozzá a fenntartott vizet a kívánt állag eléréséig, majd ízlés szerint adjunk hozzá sót, ecetet és olajat.
Hűtsük le legalább két -három órát, amíg teljesen kihűl. Helyezze a szőlőt a levesbe és tálalja.
- Recept a Journal fájlokból
GAZPACHO citrom-fokhagymás garnélarával
1 (10 uncia) konténeres szőlőparadicsom, osztva
1 1/2 csésze szeletelt angol uborka, osztva
1 csésze kockára vágott piros kaliforniai paprika, osztva
3/4 csésze kockára vágott Vidalia vagy más édes hagyma, osztva
3 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
2 evőkanál sherry ecet
5/8 teáskanál kóser só, osztva
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, osztva
3 gerezd fokhagyma
1 (28 uncia) konzerv San Marzano paradicsom, lecsepegtetve
hány éves flo a progresszív biztosításból
1 evőkanál friss citromlé
1 teáskanál darált friss fokhagyma
20 közepes garnélarák, hámozva és levágva (kb. 8 uncia)
Vágjon nyolc szőlőparadicsomot negyedekre. Kombinálja a negyedelt paradicsomot, 1/4 csésze uborkát, 1/4 csésze paprikát és 1/4 csésze hagymát egy kis tálban; félretesz, mellőz.
Keverje össze a maradék szőlőparadicsomot, a maradék 1 1/4 csésze uborkát, a fennmaradó 3/4 csésze paprikát, a maradék 1/2 csésze hagymát, 2 evőkanál olajat, ecetet, 1/2 teáskanál sót, 1/4 teáskanál borsot, fokhagymagerezdeket és konzervet paradicsom konyhai robotgépben; majdnem sima vagy a kívánt állag eléréséig. Hűtőszekrényben 25 percig.
Egy közepes tálban keverje össze a maradék 1 evőkanál olajat, gyümölcslevet, darált fokhagymát, a maradék 1/4 teáskanál borsot, a maradék 1/8 teáskanál sót és garnélarákot. Melegítsen fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes-magas lángon. Add garnélarák keveréket a serpenyőbe; főzzük 3 percig, vagy kész, időnként megkeverve.
Tegyen körülbelül 1 csésze levest mindegyik 4 tálba. Töltse fel az egyes adagokat 5 garnélarák és 1/4 csésze uborka keverékkel.
4 -et szolgál fel.
- Recept a Cooking Light magazinból
GERMELON GAZPACHO FETA KRÉMMEL
Gazpacho:
1 font mag nélküli görögdinnye, héja eltávolítva, durvára vágva (kb. 3 csésze)
1 nagy marhahús paradicsom, durvára vágva
1 angol melegházi uborka, hámozva, durvára vágva
1 jalapeno, a magokat eltávolítjuk, felszeleteljük
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál sherry ecet vagy vörösbor ecet
Kóser só, frissen őrölt bors
Krém és összeszerelés:
alex rodriguez nettó értéke 2017 Forbes
1/4 csésze mandula
2 uncia feta, lehetőleg francia juhtej, morzsolva (kb. 1/2 csésze)
1/4 csésze tejföl
3 evőkanál teljes tej
3/4 font mag nélküli görögdinnye, héja eltávolítva, 1/2 hüvelykes darabokra vágva (kb. 2 csésze)
1/2 angol melegházi uborka, hámozva, 1/2 hüvelykes darabokra vágva
Olívaolaj (tálaláshoz)
Pelyhes tengeri só (például Maldon)
Frissen őrölt fekete bors
A gazpachóhoz a görögdinnyét, a paradicsomot, az uborkát, a jalapenót, az olajat és az ecetet turmixgépben simára pürésítjük.
Vigye a gazpachót egy nagy tálba; fűszerezzük kóser sóval és borssal. Tálalás előtt lefedjük és lehűtjük legalább 1 órával. (A Gazpacho egy nappal előre elkészíthető. Hűtsük le.)
Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Pirítsuk meg a mandulát egy peremzett sütőlapon, időnként meglocsolva, aranybarnára, körülbelül 8-10 percig. (Alternatív megoldásként ezt a lépést száraz kis serpenyőben, közepes lángon is elvégezheti.) Hagyja a mandulát kihűlni, majd durvára vágja.
A fetát egy kis tálban tejfölösre pürésítjük, amíg többnyire sima nem lesz, majd felverjük a tejjel.
Osszuk el a görögdinnyét és az uborkát a tálak között, és öntsük rá a gazpachót. Felöntjük krémmel és mandulával, meglocsoljuk olajjal, és ízesítjük tengeri sóval és borssal. (A krém egy nappal előre elkészíthető. Fedjük le és hűtsük le.)
6 -ot szolgál fel.
- Recept a Bon Appetit magazinból
Hideg avokádó leves CILANTRO Olajjal
A leveshez:
1 friss vagy fagyasztott kukoricacsont, csiszolva
4 csésze és 2 evőkanál víz
1 gerezd fokhagyma, összetörve
1 1/2 teáskanál só
1 1/4 csésze apróra vágott fehér hagyma, osztva
1 friss serrano chili, szárban és durvára vágva (magokkal együtt)
2 szilárdan érett kaliforniai avokádó (összesen 1 1/4 font)
3 evőkanál friss lime -lé
1/4 csésze tejszín vagy krém
A koriander olajhoz:
1 csésze durvára vágott friss koriander
1/4 csésze olívaolaj
mennyit ér a blake lively
1/2 teáskanál só
A kukoricát a gáztűzhely rackjén nagy lángon, időnként fogóval megforgatva sütjük, amíg a magok foltokban meg nem pirulnak, 4-5 percig. (Alternatív megoldásként melegítsen fel száraz, jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt és sült kukoricát mérsékelten magas hőfokon, időnként megfordítva, körülbelül 10 percig.) Tegye a kukoricát egy vágódeszkára, és ha kellően hűvös a kezeléshez, vágja le a magokat a csutkáról élesen kést, majd a csutkát vágjuk harmadokra.
Forraljuk fel a magokat, a csutka darabokat, 4 csésze vizet, fokhagymát, sót és 1/2 csésze hagymát egy 3 literes serpenyőben, és forraljuk, amíg a folyadék mennyisége körülbelül 3 csészére csökken, körülbelül 20 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le, fedetlenül. Dobja el a csutka darabokat.
A kukoricakeveréket a chilivel és a maradék 3/4 csésze hagymával együtt turmixgépben pürésítjük, majd finom rostájú szitán átöntjük egy tálba, erősen megnyomva, majd eldobva a szilárd anyagokat. Tegye vissza a levest a megtisztított turmixgépbe.
1 avokádót negyedelünk, kimagozunk és meghámozunk, majd 2 evőkanál lime levével a turmixgépbe tesszük, és simára pürésítjük. Tegye a levest egy tálba, és fedje le a felületet műanyag fóliával. Fedje le az egész edényt műanyag fóliával, és hűtse le legalább egy órát.
Készítse elő a koriander olajat, amíg a leves kihűl: pürésítse a koriandert, az olajat és a sót a megtisztított turmixgépben, többször lekaparja a turmixgép oldalát. Öntsön olajat a megtisztított, finom hálós szitába egy tál fölé, és hagyja lefolyni 15 percig (ne nyomja meg a szilárd anyagokat). A szilárd anyagokat dobja ki.
A leves összeszereléséhez a félbevágott és kimagozott maradék avokádót dörzsgolyó-vágóval gombóccal kis gombócokat húzunk, majd óvatosan a maradék evőkanál lime levével felöntjük egy tálba.
A krémet és a maradék 2 evőkanál vizet keverjük össze egy kis tálban, amíg sima nem lesz.
A levest sóval és merőkanállal ízesítse 6 sekély leveses tálba. Osszuk el az avokádó golyókat a tálak között, majd locsoljuk meg krémmel és koriander olajjal.
Megjegyzés: A levest legfeljebb egy napig lehet hűteni. A korianderolajat három órával előre elkészíthetjük, és lehűtve, lefedve.
6 -ot szolgál fel.
- Recept a Gourmet magazinból
FEKETE LEVES
4 1/2 csésze friss áfonya
1 (12 oz.) Lehet fagyasztott limonádé koncentrátum, felolvasztva
1/2 csésze hideg víz
1 teáskanál szárított levendula
1 teáskanál vanília kivonat
1 1/2 csésze vanília joghurt
Friss levendula, köretként (opcionális)
Keverje össze az áfonyát, a limonádé koncentrátumot és 1/2 csésze hideg vizet egy 3 literes serpenyőben. Felforral; csökkentse a hőt, keverje hozzá a szárított levendulát és párolja, időnként megkeverve, 5 percig, vagy amíg az áfonya meg nem robban. Vegyük le a tűzről és hűtsük 5 percig. Keverje hozzá a vanília kivonatot.
Nyomja össze a keveréket egy finom drótháló szűrőn egy nagy tálba, kanál hátuljával préselje ki a levét. Dobja el a pépet. Keverje hozzá a joghurtot.
Fedjük le és hűtsük le 4-24 órán keresztül.
5 csészét készít.
mennyit ér heidi pratt
- Recept adaptálva a Southern Living -ből
